Apfelkuchen-Muffins
Dies ist ein gutes Rezept, um das Apfelkompott aufzubrauchen. Schön, um es am Sonntagmorgen mit den Kindern zuzubereiten.
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Muffinform nach Belieben mit bunten Papierförmchen aus.
- Bereiten Sie zuerst die Streusel zu: Geben Sie Mehl, beide Zuckersorten, geschmolzene Butter und Zimt in eine kleine Schüssel und verarbeiten Sie alles mit den Fingern zu Streuseln.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss.
- Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Eier und Zucker. Mischen Sie griechischen Joghurt, Öl und Vanilleextrakt unter.
- Geben Sie die feuchten Zutaten mit einem Holzlöffel zu den trockenen Zutaten. Der Teig ist recht dick.
- Füllen Sie die Förmchen zur Hälfte mit Teig, geben Sie jeweils einen Esslöffel Apfelkompott oder Apfelstückchen darauf und drücken Sie ihn leicht in den Teig. Bestreuen Sie alles großzügig mit den Streuseln.
- Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 175 °C und schieben Sie die Muffinform hinein. Backen Sie die Muffins in etwa 19–22 Minuten gar oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Sie können die Muffins so servieren oder noch mit Zuckerguss verzieren. Ohne Zuckerguss lassen sie sich gut einfrieren.
