Baisernester mit roten Früchten
Ein Gebäck, das sich auf verschiedene Weise verwenden lässt. Machen Sie daraus ein Törtchen oder eine Nachspeise mit wechselnder Füllung. Baiser ist recht lange haltbar und nicht schwer zuzubereiten. Es kommt vor allem auf Geduld an – und darauf, den Ofen geschlossen zu lassen.
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Legen Sie das Backpapier auf das Backblech und zeichnen Sie mit einem Bleistift und einem Glas oder Becher Kreise in der Größe Ihrer Baisernester. Drehen Sie das Backpapier dann um
- Geben Sie das Eiweiß und eine Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie es auf niedriger Stufe, bis das Eiweiß zu schäumen beginnt. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen ziehen lassen (dazu schalten Sie den Mixer aus, während die Rührbesen im Schaum stecken, und ziehen sie dann langsam nach oben). Schlagen Sie auf mittlerer Stufe weiter und geben Sie den Zucker löffelweise hinzu. Schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Geben Sie die Speisestärke und den Essig hinzu und schlagen Sie noch kurz auf niedriger Stufe weiter.
- Sie können die Nester mit zwei Löffeln formen: Nehmen Sie eine ordentliche Portion auf einen Löffel und schieben Sie sie mit dem anderen Löffel auf das Backpapier in den zuvor gezeichneten Kreis. Verteilen Sie den Schaum bis zu den Rändern und formen Sie in der Mitte eine Mulde.
Oder Sie füllen den Schaum in einen Spritzbeutel und spritzen die Nester innerhalb der gezeichneten Kreise. - Schieben Sie das Backblech in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 130 °C. Backen Sie die Nester etwa 2 Stunden. Schalten Sie den Ofen dann aus. ÖFFNEN SIE DEN OFEN NICHT. Lassen Sie das Baiser im Ofen trocknen. Das darf ruhig auch die ganze Nacht dauern.
- Sobald das Baiser getrocknet und knusprig ist, können Sie die Nester bis zur Verwendung in einem luftdichten Beutel oder einer Dose aufbewahren. Servieren Sie sie mit Eis, Schlagsahne und Früchten. Garnieren Sie sie mit einem Minzzweig oder einem Stückchen Schokolade.
