Spekulatiuskuchen mit weißer Schokolade
Eine überaus köstliche Torte für den Spätsommer zu Kaffee oder Tee oder als Nachspeise.
Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Dulce de Leche; das können Sie einen Tag im Voraus tun, es ist sehr einfach, kostet aber Zeit.
- Nehmen Sie einen Topf mit reichlich Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze.
- Entfernen Sie die Banderole von der Dose Kondensmilch, stellen Sie die Dose in den Topf und legen Sie den Deckel auf.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie die Hitze nun niedrig. Die Dose köchelt jetzt 3 Stunden lang sanft. Achten Sie darauf, dass immer genügend Wasser im Topf ist, sodass die Dose unter Wasser steht. Ist das nicht mehr der Fall, kann die Dose platzen.
- Nehmen Sie die Dose nach 3 Stunden aus dem Topf und lassen Sie sie abkühlen. (Sie können sie sofort verwenden, wenn Sie sie zum Beispiel als Karamellsauce über Eis geben möchten.)
- Wenn Sie die Dulce de Leche nicht im Voraus zubereiten, können Sie die Torte backen, während die Dose köchelt.
- Fetten Sie die Backformen ein und legen Sie den Boden aller drei Springformen mit Backpapier aus.
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Diese Torte backen wir langsam, damit Sie die Böden vor dem Stapeln nicht zurechtschneiden müssen.
- Geben Sie den Zucker und die Butter in die Küchenmaschine und schlagen Sie beides luftig auf. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut weiter. Achten Sie jedes Mal darauf, dass das vorherige Ei in der Masse aufgenommen ist, bevor Sie ein neues hinzufügen. Vermengen Sie in einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten.
- Sind alle Eier untergerührt, geben Sie die trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
- Verteilen Sie den Teig auf die Formen und backen Sie die Böden 45–60 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Buttercreme zu.
- Bringen Sie in einer kleinen Kasserolle die Milch zum Siedepunkt und geben Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie dabei ununterbrochen mit einem Schneebesen; das verhindert Klümpchen. Achten Sie darauf, dass Ihre Wärmequelle niedrig steht, und rühren Sie weiter, bis die Masse eindickt. Nach etwa 5 Minuten ist die Masse dick genug; beachten Sie dabei, dass sie außerhalb der Wärmequelle noch etwas nachdickt. Geben Sie die Masse nun in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab; das verhindert eine Haut und sorgt dafür, dass später keine zusätzlichen Klümpchen entstehen.
- Während die Masse auf Zimmertemperatur abkühlt, bereiten Sie den Rest der Buttercreme zu.
- Geben Sie die Butter, den Vanillezucker und den Puderzucker in Ihre Küchenmaschine und lassen Sie alles zu einer luftigen Masse aufschlagen. Fügen Sie die Hälfte der Dulce de Leche hinzu und rühren Sie erneut gut durch.
- Hat die Mehlmasse Zimmertemperatur, können Sie alles zusammenfügen. Achten Sie dabei gut darauf, dass die Mehlmasse keine Klümpchen hat.
- Schlagen Sie das Ganze 5 Minuten gut durch und lassen Sie es danach eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden.
- Danach ist sie einsatzbereit.
- Zum einfachen Auftragen können Sie die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- Lassen Sie die Böden gut abkühlen. Das dauert etwa eine halbe bis eine ganze Stunde. Entfernen Sie den Ring.
- Legen Sie nun 1 Boden auf einen Teller und spritzen Sie einen Teil der Creme darauf, bis die Oberseite bedeckt ist. Legen Sie den zweiten Boden darauf und wiederholen Sie das.
- Nun setzen Sie die letzte Schicht obenauf. Spritzen Sie einen Teil der Buttercreme darauf und den Rest an der Seite der Torte entlang.
- Jetzt streichen Sie die Torte glatt. Das machen Sie mit einem Palettmesser. So sorgen Sie dafür, dass alle Seiten glatt sind und Sie später eine schöne Schokoladenschicht auftragen können.
- Ist die Torte an allen Seiten glatt, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. So kühlt die Buttercreme gut durch und die Schokolade hält später gut.
- In der Zwischenzeit schmelzen Sie die weiße Schokolade. Ist sie geschmolzen, muss sie wieder etwas abkühlen. Das nennt man Temperieren der Schokolade. Für weiße Schokolade sind das 30–35 °C. Dafür verwenden Sie das Thermometer.
- Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank und geben Sie die temperierte Schokolade mit einem Löffel am oberen Rand entlang. Indem Sie das immer wieder wiederholen und anschließend mit dem Löffel an den Seiten entlanggehen, entsteht außen eine schöne Schokoladenschicht. Verwenden Sie die letzte Schokolade zum Verzieren der Oberseite und dekorieren Sie mit Pepernoten (kleinen niederländischen Gewürzkeksen) und Schokolade vom Sinterklaasfest.
