Baklava mit Pekannüssen, Orange und Zuckersirup

Eine Variante der traditionellen Baklava mit den frisch-süßen Noten der Orange. Die Baklava lässt sich etwa 3 Tage im Voraus zubereiten; bewahren Sie sie abgedeckt bei Zimmertemperatur auf.

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 130 °C vor.
2. Bringen Sie Honig, Zimtstangen, 200 Gramm Zucker und 225 Milliliter Wasser in der Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis noch etwa 150 Milliliter übrig sind. Das dauert ungefähr 15–18 Minuten. Füllen Sie den Sirup in ein Schälchen, geben Sie nach Belieben den Bourbon hinzu und lassen Sie ihn abkühlen.
3. Verteilen Sie die Pekannüsse auf einem Backblech und rösten Sie sie etwa 13–15 Minuten im Backofen; lassen Sie sie abkühlen.
4. Geben Sie die Nüsse zusammen mit Zimtpulver, 1 Teelöffel Orangenabrieb und dem restlichen Zucker in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie alles zu einer grob gehackten Mischung.
5. Legen Sie einen Stapel Filoteigblätter auf die Arbeitsfläche; decken Sie die übrigen mit einem feuchten Geschirrtuch ab, damit sie nicht austrocknen. Nehmen Sie den Boden der Springform und schneiden Sie die Blätter in der Form der Springform zu. Legen Sie sie zurück unter das Geschirrtuch und schneiden Sie die restlichen Blätter zu.
6. Setzen Sie die Springform zusammen. Fetten Sie die Form mit geschmolzener Butter ein und legen Sie ein Blatt Filoteig auf den Boden; bestreichen Sie es mit Butter. Wiederholen Sie dies mit dem Filoteig, bis 5 Blätter aufeinanderliegen. Verteilen Sie darauf 1/5 der Nuss-Orangen-Mischung. Wiederholen Sie den Vorgang mit Filoteig und Nussmischung. Schließen Sie mit dem letzten Blatt ab, das Sie großzügig mit Butter bestreichen.
7. Für einen schönen Effekt können Sie mit einem scharfen Messer ein Quadratmuster in die oberen Schichten schneiden. Oder Sie schneiden einfach ein Rautenmuster. Stellen Sie die Springform auf ein Backblech mit etwas höherem Rand und backen Sie die Baklava etwa 45 Minuten, bis sie gar ist. Löffeln Sie den abgekühlten Sirup in 4 Portionen über die heiße Baklava. Lassen Sie sie in der Form abkühlen und dekorieren Sie sie nach Belieben mit Locken aus Orangenschale.