Eclair mit Schokoladen- und Waldbeerenglasur

Ein Genuss, wenn Sie Besuch bekommen – oder einfach für Sie selbst.

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor.
   Beginnen Sie dieses Rezept damit, die Zutaten abzuwiegen und separat bereitzustellen.
2. Geben Sie Wasser, Milch, Zucker und Butter in einen Kochtopf und bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum Kochen.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Teig in Form einer Kugel entsteht. Geben Sie den Teig in die Küchenmaschine mit Flachrührer und geben Sie 1 für 1 die Eier hinzu. Beginnen Sie mit 4 Eiern. Verrühren Sie den Teig, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bitte beachten Sie: Der Teig darf lieber etwas trockener als zu nass sein. Fügen Sie bei Bedarf einen Teil des 5. Eis hinzu, wenn der Teig zu fest ist.
4. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und spritzen Sie 21 Eclairs von 12 Zentimetern auf 2 Bögen Backpapier. Verwenden Sie den restlichen Teig, um runde Windbeutel zu spritzen.
5. Backen Sie das Gebäck 10 Minuten bei 220 °C. Drehen Sie die Temperatur anschließend auf 180 °C zurück und backen Sie es in etwa 40 Minuten gar.
6. Bereiten Sie während des Backens die Glasuren für Ihre Eclairs zu.
7. Beginnen Sie mit der Waldbeerenglasur, denn sie braucht am meisten Zeit zum Einkochen.
8. Waldbeerenglasur:
9. Weichen Sie die Gelatine in lauwarmem Wasser ein.
10. Bringen Sie Zucker, Waldbeeren und Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen.
11. Stellen Sie die Hitze niedrig und lassen Sie alles eine halbe Stunde einkochen.
12. Nehmen Sie den Topf vom Herd und streichen Sie den Inhalt durch ein Sieb.
13. Fügen Sie nun die ausgedrückte Gelatine hinzu. Rühren Sie alles gut durch.
14. Schokoladenglasur:
15. Geben Sie die Schokolade in Stücken in eine Rührschüssel.
16. Weichen Sie die Gelatine in lauwarmem Wasser ein. Bringen Sie Zucker und Wasser zum Kochen und fügen Sie die Kondensmilch hinzu.
17. Fügen Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
18. Gießen Sie die Mischung über die Schokolade und rühren Sie gut um.
19. Nehmen Sie die Eclairs aus dem Ofen und stechen Sie 3 kleine Löcher in ihre Unterseite. Lassen Sie sie danach noch kurz im Ofen nachtrocknen. Bitte beachten Sie: Schalten Sie den Ofen dabei aus.
20. Während die Eclairs abkühlen, schlagen Sie die Sahne für die Füllung.
21. Schlagen Sie die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
22. Die Eclairs lassen sich auf 2 Arten zusammensetzen: Sie können sie füllen oder aufschneiden.
23. Servieren Sie sie auf einem hübschen Teller oder einer Platte und genießen Sie.