Polnischer Osterkuchen/Mazurek Wielkanocny
Ein schönes und leckeres Rezept aus unserem Kollegenkreis. Es gibt verschiedene Varianten, dies ist jedoch die einfachste.
Zubereitung
- Bereiten Sie zuerst das Karamell zu, damit es etwas abkühlen kann.
Erhitzen Sie die Kasserolle auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie den Zucker hinein. Lassen Sie den Zucker langsam schmelzen und schwenken Sie den Topf ab und zu. Geben Sie dann nach und nach die Butterwürfel hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel behutsam um. Sobald die Butter aufgenommen ist, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie vorsichtig die Sahne dazu. Fügen Sie zum Schluss nach Geschmack eine Prise Salz hinzu. - Das Karamell sollte so flüssig sein wie ein dicker Teig. Ist es zu dick, können Sie noch etwas Sahne unterrühren. Lassen Sie es abkühlen.
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Fetten Sie die Backform mit Butter ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Geben Sie Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel und fügen Sie die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu. Verkneten Sie alles mit den Händen zu feinen Streuseln. Geben Sie die Eigelbe hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem glatten Teig. - Rollen Sie den Teig aus oder drücken Sie ihn mit den Fingern zu einem glatten Boden in die Form. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein und schieben Sie die Form in den Ofen; backen Sie den Boden in etwa 15 Minuten gar.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Meringue (Baiser) zu. Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel schaumig, geben Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß etwas fester wird. Geben Sie dann löffelweise den Zucker hinzu, während Sie auf mittlerer bis hoher Stufe weiterschlagen. Fügen Sie zum Schluss die Speisestärke hinzu. Heben Sie die 130 Gramm fein gehackte Nüsse unter.
- Sobald der Boden gar ist, können Sie das Karamell direkt darauf verstreichen. Geben Sie dann die Baisermasse darauf und verteilen Sie sie mit einer Palette über den gesamten Boden. Streuen Sie die übrigen Walnüsse darüber.
- Stellen Sie die Backform zurück in den Ofen und backen Sie den Kuchen 30 Minuten bei 175 °C. Schalten Sie den Ofen danach aus. DEN OFEN NICHT ÖFFNEN, sondern lassen Sie die Meringue trocknen.
- Schneiden Sie den Kuchen vor dem Servieren in kleine Würfel und träufeln Sie nach Belieben noch etwas Karamell darüber.
