Pilzragout

Ein leckeres, altmodisches Mittagsgericht oder ein leichtes Hauptgericht. Serviert im klassischen Blätterteigpastetchen oder über Reis oder Kartoffelpüree. Vegetarisch oder vegan. Mit diesem Rezept können Sie in alle Richtungen gehen.

Zubereitung

Schmelzen Sie 50 Gramm der Butter bei mittlerer Hitze im Topf und geben Sie das gesamte Mehl auf 1 Mal hinzu. Rühren Sie gut, damit eine gleichmäßige Soße entsteht und nichts anbrennt.
Geben Sie einen Teil der Flüssigkeit hinzu und rühren Sie kräftig durch; den Rest geben Sie erst hinzu, wenn der erste Teil aufgenommen ist. Rühren Sie weiter, um Klümpchen zu vermeiden.
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Stücke. Erhitzen Sie die restliche Butter in einer Bratpfanne und dünsten Sie darin die Zwiebel an. Sobald die Zwiebel glasig ist, geben Sie die Pilze hinzu und bestreuen sie mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie die Pilze zur Soße, fügen Sie die Kräuter hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze schmoren. Rühren Sie gelegentlich um, um Klümpchen zu vermeiden.
Entfernen Sie vor dem Servieren das Lorbeerblatt. Schmecken Sie gegebenenfalls noch etwas mit Pfeffer und Salz ab.

Tipp: Sie können noch etwas ausgelassene Speckwürfel dazugeben.

Mittagessen, Vorspeise.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
4 Personen

Zutaten:

500 Gramm Pilze
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrocknet
50 Gramm Mehl
75 Gramm Butter
500 Milliliter Kräuterbrühe (oder 400 Milliliter Brühe und 100 Milliliter Wein)
gehackte Petersilie und Frühlingszwiebel als Garnitur
Salz und Pfeffer nach Geschmack

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