Caponata
Ein herrlich sommerliches sizilianisches Gericht, das Sie als Beilage oder zum Mittagessen zu Ihren Tapas oder auf einem Brötchen essen können (vegan). Es hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Zubereitung
- Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne mit hohem Rand (24 Zentimeter oder größer) und erhitzen Sie es, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Braten Sie darin kurz die Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne an. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Geben Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie goldbraun. Lassen Sie die Aubergine auf etwas Küchenpapier abtropfen
- Geben Sie die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie weich und goldbraun ist; fügen Sie dann Sellerie, Oliven und Kapern hinzu. Braten Sie alles nicht zu lange, der Sellerie soll noch knackig sein. Rühren Sie unter diese Mischung das Tomatenmark oder die Tomatenwürfel und lassen Sie alles etwa 10 Minuten sanft schmoren.
- Zum Schluss geben Sie die Rosinen, den Weinessig und den Zucker hinzu und fügen die Aubergine wieder hinein. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie ganz zuletzt die Pinien- bzw. Sonnenblumenkerne dazu. Lassen Sie es noch kurz schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Lassen Sie die Caponata abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen, wenn Sie die Geduld dazu haben. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur mit gehackter Petersilie und Brot nach Wahl.
