Marinierte Lammkoteletts mit gehobeltem Fenchelsalat und Zitronen-Kapern-Dressing
Ein herrliches Frühlingsgericht, bei dem das Fleisch durch die Marinade wunderbar zart wird; je länger Sie die Koteletts marinieren lassen, desto besser der Geschmack. Der Fenchelsalat ist eine nicht alltägliche Beilage und macht daraus eine leckere, frische, leichte Mahlzeit.
Zubereitung
- Legen Sie das Lammfleisch in einen Zipp-Beutel oder eine Schüssel; vermischen Sie die übrigen Zutaten und geben Sie sie zum Fleisch. Massieren Sie die Marinade in das Fleisch ein; verschließen Sie den Beutel oder decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie (keine Alufolie) ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Reiben Sie das Fleisch während der „Ruhezeit“ noch einige Male mit der Marinade ein. Bereiten Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden im Voraus vor.
- Nehmen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen.
- Stellen Sie etwa 5 Minuten vor dem Grillen die Pfanne auf die Wärmequelle und heizen Sie sie vor; achten Sie darauf, dass sie richtig heiß ist. Je nachdem, wie gar Sie das Fleisch möchten: mindestens 5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie die Koteletts vom Herd und lassen Sie sie kurz ruhen.
- Während das Fleisch Zimmertemperatur annimmt, können Sie bereits den Salat zubereiten.
- Für den Fenchelsalat schneiden Sie das Grün und die Stängel vom Fenchel ab sowie eine dünne Scheibe von der Unterseite. Halbieren Sie dann den Fenchel und schneiden Sie ihn der Länge nach mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Waschen Sie die Fenchelscheiben und trocknen Sie sie gut. Legen Sie sie in eine schöne Schüssel oder auf einen Teller.
Träufeln Sie Olivenöl, Kapernflüssigkeit und Zitronensaft darüber, verteilen Sie die fein geschnittenen Zutaten darauf und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. - Sie können den Salat etwa 30 Minuten im Voraus zubereiten, damit er gut durchzieht. Reste halten sich luftdicht verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank.
