Paella mit Meeresfrüchten

Ein herrlich sommerliches Gericht nach traditionellem Rezept, das Ihnen ein echtes Urlaubsgefühl schenkt. Es erfordert etwas Vorbereitung, aber es lohnt sich auf jeden Fall, diese Paella selbst zuzubereiten.

Zubereitung

1. Geben Sie die Miesmuscheln zunächst zum Reinigen in eine Schüssel mit Wasser und Salz. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde stehen.
   
   Legen Sie zur Vorbereitung zuerst alle Zutaten in Reichweite bereit.
2. Schälen Sie 8 der 12 Garnelen und spülen Sie sie ab. Schneiden Sie den Rücken leicht ein und ziehen Sie den Darm heraus. Schneiden Sie den Tintenfisch in 1 cm breite Ringe, oder verwenden Sie vorgeschnittenen Tintenfisch und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Sie können auch Ihren Fischhändler bitten, die Garnelen vorzubereiten und den Tintenfisch zu schneiden.
3. Reiben Sie die Tomaten über einer Schüssel zu Püree und hacken Sie anschließend Petersilie und Knoblauch fein.
   Erwärmen Sie die Brühe schon jetzt in einem Topf mit Deckel; sie darf nicht kochen. Geben Sie hier den Safran hinzu.
4. Messen Sie nun Olivenöl, Paprikapulver und Reis ab und stellen Sie alles in separaten Schälchen bereit.
   Danach beginnen Sie mit der Zubereitung der Paella.
5. Stellen Sie Ihre Paellapfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein.
   Braten Sie die Garnelen mit Schale kurz an; sie müssen noch nicht gar sein. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie in einem Schälchen beiseite.
   Geben Sie die geschälten Garnelen, die Tintenfischringe, den Knoblauch und die Petersilie in die Paellapfanne und braten Sie alles etwa eine Minute an. Schieben Sie diese Zutaten nun an den Rand der Pfanne und braten Sie in der Mitte das Tomatenpüree zusammen mit dem Paprikapulver an. Nach etwa 2 Minuten rühren Sie die Gewürze unter.
   Streuen Sie direkt danach den Reis in die Pfanne und braten Sie ihn mit, bis er glasig wird. Rühren Sie gelegentlich um, damit alles gleichmäßig mitbrät. Gießen Sie anschließend die Fischbrühe in die Pfanne und stellen Sie die Hitze hoch.
   Achten Sie darauf, dass der gesamte Reis mit Brühe bedeckt ist, und bringen Sie die Paella zum Kochen.
6. Kochen Sie die Paella etwa acht Minuten bei hoher Hitze.
   Putzen Sie in der Zwischenzeit die Miesmuscheln; werfen Sie die Muscheln weg, die sich nicht öffnen.
7. Nach etwa fünf Minuten Kochzeit legen Sie die Garnelen mit Schale und die Miesmuscheln ordentlich in die Paellapfanne.
   Sobald der oberste Reis fast aus der Flüssigkeit herausragt, stellen Sie die Hitze niedrig. Lassen Sie die Paella nun noch einmal etwa acht Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
8. Wenn Sie hören, dass die Paella zu braten beginnt, ist die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Paella ist fertig.
9. Schalten Sie nun den Herd aus und lassen Sie die Paella noch etwa fünf Minuten ruhen.
   Garnieren Sie sie mit Zitronenspalten und servieren Sie einen frischen grünen Salat dazu.