Pilz-Bourguignon mit Knollenselleriepüree
Für Liebhaber ein Herbstgericht ohne Fleisch: ein köstliches Pilz-Schmorgericht mit einem zeitgemäßen Püree aus einem „vergessenen“ Gemüse.
Zubereitung
- Geben Sie die getrockneten Pilze in ein Schälchen mit 300 Milliliter kochendem Wasser. Schneiden Sie die Pilze nach Belieben in dicke Scheiben oder grobe Stücke. Erhitzen Sie Öl im gusseisernen Bräter, braten Sie darin die Zwiebel bei niedriger Temperatur an, geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn mit.
- Geben Sie die Pilze, die Möhren und den Sellerie dazu und lassen Sie alles sanft mitschmoren. Wirkt die Mischung zu trocken, können Sie ein paar Esslöffel der Pilzbrühe hinzufügen.
Alle übrigen Zutaten dürfen nun in den Bräter. Die getrockneten Pilze können Sie bei Bedarf fein schneiden und dazugeben oder für ein anderes Gericht aufbewahren. - Legen Sie den Deckel auf den Bräter und lassen Sie alles etwa 30 Minuten bei kleiner Flamme schmoren.
- Verrühren Sie in einem kleinen Schälchen 4 Teelöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Flüssigkeit aus dem Bräter zu einer glatten Masse. Geben Sie sie zum Schmorgericht, um es etwas einzudicken.
Zum Schluss geben Sie den gehackten Kohl dazu und lassen ihn noch 2–3 Minuten mitschmoren. - Schmecken Sie das Schmorgericht mit Salz und Pfeffer und 2 Teelöffeln Essig ab.
- Knollenselleriepüree
- Dämpfen oder kochen Sie die Selleriewürfel, bis sie weich sind. Sie können das Püree von Hand (mit dem Stampfer) oder mit dem Mixer zubereiten; geben Sie nach und nach die Milch dazu. Schmecken Sie es mit dem gerösteten Knoblauch, Miso, Salz, Pfeffer und Olivenöl ab.
