Schmorfleisch in dunklem Bier
Die Aromen des Herbstes in Duft und Farbe vereint dieser Schmortopf. Genau richtig für einen ungemütlichen, grauen Abend.
Zubereitung
- Nehmen Sie das Fleisch 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Putzen Sie in der Zwischenzeit die Möhren, die Zwiebel und den Knollensellerie. Halbieren Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Scheiben, den Knollensellerie und die Möhren in Würfel.
- Stellen Sie den Bräter auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn langsam warm werden. Würzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz. Geben Sie die Butter in den Bräter und warten Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Geben Sie nun das Fleisch hinein und braten Sie es pro Seite 5 Minuten. - Nehmen Sie das Fleisch mit einer Zange aus dem Bräter und legen Sie es auf einen tiefen Teller, damit Sie den austretenden Saft auffangen können.
- Braten Sie nun in derselben Butter die Zwiebel an. Sobald sie glasig wird, geben Sie die Möhren und den Knollensellerie dazu. Rühren Sie alles um und braten Sie es 2 Minuten.
- Legen Sie das Fleisch auf das Gemüse und gießen Sie den aufgefangenen Saft darüber. Geben Sie nun die übrigen Gewürze hinzu und gießen Sie das Bier an.
Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. - Sobald es kocht, stellen Sie die Wärmequelle auf die niedrigste mögliche Stufe und lassen Sie alles 2,5 Stunden schmoren. Kocht es dennoch zu stark, legen Sie den Deckel gelegentlich halb auf den Bräter, um die Temperatur darin zu senken.
- Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren die Gewürznelken und die Wacholderbeeren zu entfernen. Hervorragend dazu passen Hasselback-Kartoffeln und gerösteter Rosenkohl.
