Weißen Spargel kochen

Spargel ist ein Gemüse mit einer kurzen Saison, und die möchte man dann auch möglichst gut ausnutzen. Sie können ihn als Gericht mit Schinken und Ei genießen oder zu einer herrlich gebundenen Suppe verarbeiten.

Zubereitung

1. Fassen Sie eine Spargelstange am Kopf an und legen Sie sie flach auf die Arbeitsplatte oder das Schneidebrett.
2. Schälen Sie mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten in 1 fließenden Bewegung. Wiederholen Sie das, bis die ganze Stange rundherum geschält ist. Bei dickeren Stangen müssen Sie dafür 2x herumgehen.
3. Fühlen Sie rundherum, ob die Stange vollständig von der Schale befreit ist. Die Schale fühlt sich holzig an, der Spargel selbst glitschig glatt.
4. Wenn Sie alle Stangen geschält haben, schneiden Sie etwa 2–3 cm vom unteren Ende ab; dieses hat dieselbe holzige Struktur wie die Schale. Der Spargel ist nun bereit zum Kochen.
5. Aus den Schalen und den abgeschnittenen Enden lässt sich hervorragend Suppe kochen; schauen Sie dafür in unser Suppenrezept.
6. Legen Sie die Stangen in den Topf, bedecken Sie sie knapp mit kaltem Wasser und geben Sie eine Messerspitze Salz dazu.
7. Decken Sie den Spargel mit einem sauberen Geschirrtuch ab, so bleiben die Stangen gut unter Wasser. Achten Sie darauf, dass sie flach liegen; das ist wichtig, wenn sie später gar sind, sonst brechen sie.
8. Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Ist der Siedepunkt erreicht, stellen Sie die Wärmequelle niedrig.
9. Spargel kocht 5–8 Minuten, je nach Dicke der Stangen. Um zu prüfen, ob er gar ist, stechen Sie mit einer Gabel in das untere Ende. Lässt es sich leicht einstechen, ist der Spargel gar.
10. Möchten Sie den Spargel für einen kalten Salat verwenden, kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten und lassen ihn im eigenen Kochsud abkühlen. So gart er ruhig nach und behält seine schöne Farbe.
11. Ihr Spargel ist fertig – guten Appetit!